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Caponcino
Palermo (Sicilia) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El caponcino es un plato tradicional siciliano hecho con pollo joven y especias, típicamente servido en primavera.
⏱️ 30 min prep + 80 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 2 pollos jóvenes
- 200 g de jamón cocido
- 100 g de prosciutto crudo
- 100 g de panceta
- 2 cebollas
- 1 pimiento
- 1 berenjena
- 100 ml de aceite de oliva
- 200 ml de caldo de pollo
- sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo
- 200 g de queso pecorino rallado
Preparación
- Prepara el pollo joven, córtalo en trozos y sazónalo con sal.
- En una sartén, sofríe el ajo y las cebollas en aceite de oliva.
- Agrega el jamón cocido, el prosciutto crudo y la panceta, sofríe durante unos minutos.
- Agrega los trozos de pollo y el caldo de pollo, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Agrega los vegetales picados, cocina por otro 20 minutos.
- Coloca los trozos de pollo en un plato, cubre con queso rallado.
- Precalienta el horno y hornea el caponcino en el horno a 180°C durante 10-15 minutos antes de servir.
La historia
El caponcino es un plato tradicional de Palermo que originariamente se preparaba para utilizar pollos jóvenes que aún no estaban maduros para otros platos. Tradicionalmente, se preparaba durante la primavera cuando el pollo era más tierno.
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