Caponata
Sicily — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um molho crocante e doce-cítrico que é um clássico da culinária siciliana, servido frio como aperitivo ou quente sobre arroz.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- calabacín
- pimentos vermelho e amarelo
- cebola vermelha
- uvas passas
- vinagre balsâmico
- molho de tomate
- óleo de azeite extra virgem
- sal marinho
- pimenta preta
- bacon fumado ou pancetta
- parsley
Method
- Corte os calabacín, pimentos e cebola em cubos pequenos. Descasque e corte finamente o parsley.
- Refogue o bacon ou pancetta no azeite até dourar, depois retire do fogo e reserve.
- Em uma panela grande, refogue os vegetais picados com um pouco de sal até ficarem crocantes, mas não queimados. Adicione o molho de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione as uvas passas, vinagre balsâmico e pimenta preta aos vegetais caramelizados, misture bem e deixe as temperos se misturarem por cerca de 10 minutos.
- Retire a caponata do fogo e adicione o bacon ou pancetta refogado anteriormente. Misture suavemente com o parsley.
The story
A caponata origina-se em Sicília e é dito ter sido inventada pelos sicilianos como uma maneira de usar os restos da refeição do dia anterior. Sua receita varia de família para família, mas no seu núcleo estão vegetais crocantes e pimentos.
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