Caponata
Sicily — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un relish crujiente y dulce-cítrico que es un clásico de la cocina siciliana, servido frío como aperitivo o caliente sobre arroz.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- calabacines
- pimientos rojos y amarillos
- cebolla roja
- pasas
- vinagre balsámico
- salsa de tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal marina
- pimienta negra
- bacon ahumado o panceta
- perejil
Preparación
- Corte los calabacines, pimientos y cebolla en dados pequeños. Picar finamente el perejil.
- Sofreír el bacon o la panceta en aceite de oliva hasta que esté dorada, luego retire del fuego y déjelo a un lado.
- En una sartén grande, sofría los vegetales picados con un poco de sal hasta que estén crujientes pero no quemados. Añada la salsa de tomate y cocine por otros 5 minutos.
- Añada las pasas, el vinagre balsámico y la pimienta negra a los vegetales caramelizados, revuelva bien y deje que los sabores se mezclen durante unos 10 minutos.
- Retire la caponata del fuego y añada el bacon o panceta sofrídos previamente. Mezcle suavemente con el perejil.
La historia
La caponata origina en Sicilia y se dice que fue inventada por los sicilianos como una manera de usar los restos de la cena del día anterior. Su receta varía de familia en familia, pero a su núcleo se le añaden verduras crujientes y pimientos.
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