Caponata
Sicily — Ricetta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Una salsa croccante e dolce-amara che è un classico della cucina siciliana, servita fredda come antipasto o calda sopra il riso.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- zucchine
- peperoni rossi e gialli
- cipolle rosse
- uva passa
- aceto balsamico
- sugo di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- sale marino
- pepe nero
- speck o pancetta
- prezzemolo
Preparazione
- Tagliare le zucchine, i peperoni e la cipolla a dadini. Tagliare il prezzemolo finemente.
- Soffriggere lo speck o la pancetta in olio d'oliva fino a doratura, quindi toglierlo dal fuoco e tenere da parte.
- In una padella grande, soffriggere le verdure tagliate con un po’ di sale finché non sono croccanti ma non bruciate. Aggiungere il sugo di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungere i raisins, l'aceto balsamico e pepe nero alle verdure caramellate, mescolare bene e lasciare che si uniscano gli aromi per circa 10 minuti.
- Togliere la caponata dal fuoco e aggiungere lo speck o pancetta precedentemente soffritto. Mescolare delicatamente il prezzemolo.
La storia
La caponata nasce in Sicilia e si dice che sia stata inventata dai siciliani come un modo per utilizzare i resti della cena del giorno prima. La sua ricetta varia da famiglia a famiglia, ma il suo cuore è costituito da verdure croccanti e peperoni.
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