Caponata
Sicily — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Une relish croquante et sucrée-salée, classique de la cuisine sicilienne, servie froide en apéritif ou chaude sur du riz.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- courgettes
- piments rouges et jaunes
- oignons rouges
- raisins
- vinaigre balsamique
- sauce tomate
- huile d'olive vierge extra
- sel de mer
- poivre noir
- lardons fumés ou pancetta
- petersilie
Préparation
- Coupez les courgettes, les piments et l'oignon en petits dés. Émincez finement la petersilie.
- Séancez le lard fumé ou la pancetta dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez du feu et réservez.
- Dans une grande poêle, faites revenir les légumes émincés avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient croquants mais pas brûlés. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez les raisins, le vinaigre balsamique et le poivre noir aux légumes caramélisés, mélangez bien et laissez les saveurs se mélanger pendant environ 10 minutes.
- Retirez la caponata du feu et ajoutez le lard fumé ou la pancetta cuites précédemment. Mélangez délicatement avec la petersilie.
L’histoire
Le caponata provient de Sicile et on dit qu'il a été inventé par les siciliens comme un moyen d'utiliser les restes du dîner de la veille. Sa recette varie d'une famille à l'autre, mais au cœur de celle-ci se trouvent des légumes croquants et des piments.
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