Caponata
Sicily — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein knuspriger und süß-säuerlicher Verfeinerung, die ein Klassiker der sizilianischen Küche ist und als Vorspeise kalt oder über Reis warm serviert wird.
⏱️ 15 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- Zucchini
- rote und gelbe Peperoni
- Rötezwiebeln
- Datteln
- Balsamessig
- Tomatensoße
- extra-virgin Olivenöl
- Meer Salz
- Schwarze Pfeffer
- gebratene Speckwurst oder Pancetta
- Petersilie
Zubereitung
- Zucchini, Peperoni und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
- Speck oder Pancetta in Olivenöl anbraten, bis er golden braun ist, dann vom Herd nehmen und beiseite legen.
- In einer großen Pfanne die gehackten Gemüse mit etwas Salz anbraten, bis sie knusprig, aber nicht verbrannt sind. Tomatensoße hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Datteln, Balsamessig und Schwarze Pfeffer zu den gekochten Gemüsen hinzufügen, gut umrühren und für etwa 10 Minuten die Geschmacksrichtungen miteinander verbinden.
- Caponata vom Herd nehmen und beiseite legen. Beim vorherigen Anbraten des Specks oder Pancetta Petersilie vorsichtig hinzugeben und gut vermischen.
Die Geschichte
Caponata stammt aus Sizilien und wird behauptet, dass sie von den Sizilianern als Möglichkeit für den Verzehr von Resten des Vorabends erfunden wurde. Die Rezeptformel variiert von Familie zu Familie, aber am Herzen liegt es knusprige Gemüse und Peperoni.
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