Capon di Capodanno

Ingredienti

• 1 capon di circa 2 kg
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 100 g di pancetta affumicata, tagliata a striscioline
• 200 ml di olio d'oliva
• 100 ml di vino rosso
• 300 ml di brodo di carne
• 100 g di fagioli secchi, bolliti
• Sale e pepe al gusto
• 100 g di prezzemolo, tritato
• 100 g di pignoli, tritati
• 1 uovo, battuto

Preparazione

1. Preparare il capon tagliando il collo e le ali, ma mantenendo l'intera pelle.
2. In una casseruola, mettere l'olio d'oliva e la cipolla, soffriggere a fuoco medio per 10 minuti.
3. Aggiungere l'aglio e la pancetta, soffriggere per altri 5 minuti.
4. Inserire il capon nella padella, versare il vino rosso e il brodo di carne.
5. Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore, controllando di tanto in tanto che il capon non si secca.
6. In un pentolino, cuocere i fagioli con un po' d'acqua e sale.
7. Preparare la salsa mescolando l'uovo battuto, il prezzemolo e i pignoli.
8. Servire il capon caldo con i fagioli e la salsa.