Capon pour la Saint-Silvestre

Ingrédients

• 1 capon d'environ 2 kg
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, écrabouillées
• 100 g de pancetta fumée, coupée en tranches
• 100 ml d'huile d'olive
• 200 ml de vin rouge
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 100 g de haricots secs, cuits
• Sel et poivre au goût
• 100 g de persil haché
• 100 g de noisettes hachées
• 1 œuf, battu

Préparation

1. Préparez le capon en coupant le cou et les ailes, mais laissez la peau intacte.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché pendant 10 minutes sur feu moyen.
3. Ajoutez l'ail écrabouillé et la pancetta, faites revenir pendant encore 5 minutes.
4. Placez le capon dans la poêle, versez le vin rouge et le bouillon de bœuf.
5. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures, vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le capon ne sèche pas.
6. Dans une casserole, faites cuire les haricots avec un peu d'eau et du sel.
7. Préparez la sauce en mélangeant l'œuf battu, le persil haché et les noisettes.
8. Servez le capon chaud avec les haricots et la sauce.