Capon für Neujahrstag

Zutaten

• 1 Capon von etwa 2 kg
• 1 großer Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 100 g geräucherter Pancetta, in Streifen geschnitten
• 100 ml Olivenöl
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Rinderbrühe
• 100 g getrocknete Bohnen, gekocht
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 100 g Petersilie, gewürfelt
• 100 g Mandeln, gewürfelt
• 1 Ei, verquirlt

Zubereitung

1. Vorbereiten Sie den Capon, indem Sie den Hals und Flügel abschneiden, aber die Haut beibehalten.
2. In einer großen Pfanne die Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Fügen Sie die gepressten Knoblauchzehen und die Pancetta hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten.
4. Legen Sie den Capon in die Pfanne, fügen Sie den Rotwein und den Rinderbrühe hinzu.
5. Geben Sie den Deckel auf und kochen Sie bei niedriger Hitze 2 Stunden, kontrollieren Sie regelmäßig, ob der Capon nicht auskocht.
6. In einer Kasserolle kochen Sie die Bohnen mit etwas Wasser und Salz.
7. Zum Sauce zubereiten, mischen Sie das verquirlte Ei, die gewürfelte Petersilie und die Mandeln.
8. Servieren Sie den warmen Capon mit den Bohnen und der Sauce.