Capon para Año Nuevo

Ingredientes

• 1 capón de aproximadamente 2 kg
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 100 g de panceta ahumada, cortada en tiras
• 100 ml de aceite de oliva
• 200 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 100 g de frijoles secos, cocidos
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de perejil, picado
• 100 g de nueces de pino, picadas
• 1 huevo, batido

Preparación

1. Preparar el capón cortando el cuello y las alas, pero mantener la piel intacta.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla picada durante 10 minutos a fuego medio.
3. Añadir los dientes de ajo machacados y la panceta ahumada, sofreír durante otros 5 minutos.
4. Colocar el capón en la sartén, verter el vino tinto y el caldo de carne.
5. Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, revisando ocasionalmente para asegurarse de que el capón no se sequé.
6. En una olla, cocinar los frijoles con un poco de agua y sal.
7. Preparar la salsa mezclando el huevo batido, el perejil picado y las nueces de pino.
8. Servir el capón caliente con los frijoles y la salsa.