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Risóti Capixaba
Espirito Santo — Ricetta madre · en it
Un risotto capixaba è un piatto tradizionale dell'Espírito Santo, ricco di cozze e patate, con un tocco di autenticità e sapori unici.
⏱️ 30 min prep + 40 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 200 g di riso arborio
- 200 g di cozze
- 2 patate
- 2 cipolle
- 200 ml di vino bianco
- 500 ml di brodo di cozze
- 200 ml di latte
- 30 g di burro
- 30 g di olio
- sale e pepe al gusto
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
- Pulisci le cozze e cuocile in acqua salata per 10-15 minuti, poi lasciale raffreddare.
- Taglia le patate a cubetti e cuocile in acqua salata per 10-15 minuti, poi raffreddale.
- In una casseruola, soffriggi le cipolle in olio e burro, poi aggiungi il riso e friggi per 2 minuti.
- Versa il vino bianco e lascialo evaporare per 2 minuti, poi aggiungi il brodo di cozze e il latte.
- Cucina il riso aggiungendo un po' di brodo alla volta, fino a quando il riso è al dente.
- Aggiungi le cozze e le patate, mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti.
- Sali e pepa al gusto, aggiungi il prezzemolo e il zucchero, mescola e servisci subito.
La storia
Il risóti capixaba è nato nelle coste dell'Espírito Santo, dove le cozze e le patate sono abbondanti. Questo piatto è diventato una specialità locale a causa della sua semplicità e del gusto squisito.
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