Callos a la Andaluza
Seville — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale spagnolo, i callos a la Andaluza sono un'ottima scelta per un giorno freddo, con una squisita combinazione di carne e verdure.
📷 Makoki20 — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 230 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500 g di callos di maiale
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 rape
- 2 spiedini di pancetta
- 200 ml di vino rosso
- 300 ml di brodo di carne
- 200 g di zucchine
- 100 g di patate
- sale e pepe a gusto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 200 ml di salsa di pomodoro
Preparazione
- In una pentola, scottare i callos con l'olio d'oliva, poi aggiungere le cipolle, le carote e la rape, cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Aggiungere la pancetta, il vino rosso e il brodo di carne, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
- Nel frattempo, tagliare le zucchine e le patate a fette sottili.
- Aggiungere le fette di zucchine e patate nella pentola, cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
- Infine, aggiungere la salsa di pomodoro, regolare con sale e pepe, e cuocere per altri 10 minuti.
- Servire caldamente con un filo di olio d'oliva e prezzemolo tritato.
La storia
I callos a la Andaluza sono una specialità della cucina spagnola, particolarmente popolare in Andalusia, dove la ricetta si è evoluta attraverso le generazioni, incorporando ingredienti locali.
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