Callos a la Andaluza

Ingredientes

• 500 g de tripa de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de cebolla asada
• 2 lonchas de jamón
• 200 ml de vino tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 200 g de calabacín
• 100 g de patatas
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200 ml de salsa de tomate

Preparación

1. En una olla grande, saltear la tripa con aceite de oliva, luego agregar las cebollas, zanahorias y tallos de cebolla asada, y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
2. Agregar el jamón, el vino tinto y el caldo de carne, llevar a ebullición, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
3. Mientras tanto, cortar el calabacín y las patatas en rebanadas finas.
4. Agregar las rebanadas de calabacín y patatas a la olla, y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
5. Finalmente, agregar la salsa de tomate, sazonar con sal y pimienta, y cocinar por otros 10 minutos.
6. Servir caliente, regado con un poco de aceite de oliva y perejil picado.