Callos à l'Andalouse

Ingrédients

• 500 g de tripe de porc
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 tiges de céleri
• 2 lanières de lard
• 200 ml de vin rouge
• 300 ml de bouillon de viande
• 200 g de courgettes
• 100 g de pommes de terre
• sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 ml de sauce tomate

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites revenir la tripe dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons, les carottes et le céleri, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
2. Ajoutez le lard, le vin rouge et le bouillon de viande, portez à ébullition, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 2 heures.
3. En même temps, coupez les courgettes et les pommes de terre en fines tranches.
4. Ajoutez les tranches de courgettes et de pommes de terre à la casserole, et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Finalement, ajoutez la sauce tomate, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire encore 10 minutes.
6. Servez chaud, arrosé d'une petite quantité d'huile d'olive et parsemé de persil haché.