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Carbonade brabançonne
Brabant — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine brabançonne, la carbonade brabançonne est une daube de bœuf mijotée dans une sauce parfumée et épicee.
⏱️ 35 min prep + 3 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 500g de bœuf en morceaux
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 concombres
- 2 litres de bouillon de bœuf
- 200g de fèves vertes
- 100g de lard
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de romarin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation
- Dans une grande casserole, mélangez les morceaux de bœuf avec le bouillon de bœuf, le vinaigre, le poivre noir, le sel, le thym et le romarin. Portez à ébullition et faites mijoter pendant 2 heures.
- Dans une autre casserole, faites revenir le lard avec les oignons, les carottes et les concombres pendant 10 minutes.
- Ajoutez les fèves vertes et faites cuire pendant encore 5 minutes.
- Mélangez la viande et sa sauce avec les légumes sautés et faites mijoter pendant une heure supplémentaire sur feu doux.
- Servez chaud, orné de persil haché.
- Laissez reposer au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier.
L’histoire
Originaire du 17e siècle, la carbonade brabançonne était un plat pour les paysans de Brabant, qui utilisaient des morceaux d'agneau plus âgés et moins recherchés pour créer cette riche et nutritive daube.
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