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Carbonada Brabançona
Brabant — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico de la cocina brabante, la carbonada brabançonne es un guiso de carne de res lenta que se cocina en una salsa sabrosa y condimentada.
⏱️ 35 min prep + 3 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 500g de carne de res en trozos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 pimientos
- 2 litros de caldo de carne
- 200g de judías verdes
- 100g de panceta
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de tomillo
- 2 cucharadas de romero
- 2 cucharadas de vinagre
Preparación
- En una olla grande, mezcla los trozos de carne con el caldo de carne, vinagre, pimienta negra, sal, tomillo y romero. Lleva a ebullición y cocción lenta durante 2 horas.
- En otra olla, sofríe la panceta con cebollas, zanahorias y pimientos durante 10 minutos.
- Añade las judías verdes y cocina durante otros 5 minutos.
- Combinar la carne y su salsa con los vegetales sofríos y cocinar durante otra hora a fuego lento.
- Sirve caliente, decorado con hierbas picadas.
- Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
La historia
Origen en el siglo XVII, la carbonada brabançonne era un plato para los campesinos de Brabante, quienes usaban cortes de carne de res viejos y menos deseados para crear este rico y nutritivo guiso.
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