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Brabantische Carbonade
Brabant — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein Klassiker der brabanter Küche, ist die carbonade brabançonne ein gegrilltes Rindfleischgericht, das in einem würzigen, gewürzten Soße langsam gekocht wird.
⏱️ 35 min prep + 3 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 500g Rindfleisch in Stücke
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Gurken
- 2 Liter Rindfleischbrühe
- 200g grüner Bohnen
- 100g Speck
- 2 Esslöffel schwarzen Pfeffer
- 2 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Thymian
- 2 Esslöffel Rosmarin
- 2 Esslöffel Essig
Zubereitung
- In einer großen Kasserolle mische das Rindfleisch mit Rindfleischbrühe, Essig, schwarzen Pfeffer, Salz, Thymian und Rosmarin. Bringe zum Kochen und koch 2 Stunden lang.
- In einer anderen Kasserolle briet den Speck mit Zwiebeln, Karotten und Gurken 10 Minuten.
- Füge die grünen Bohnen hinzu und koch 5 Minuten weiter.
- Mische das Fleisch und seine Soße mit den bratenen Gemüse und koch 1 Stunde weiter bei niedriger Hitze.
- Serviere heiß, verziert mit geriebenem Petersilie.
- Lasse es mindestens 30 Minuten ruhen, bevor es serviert wird, um die Geschmacksrichtungen zu verbinden.
Die Geschichte
Die carbonade brabançonne stammt aus dem 17. Jahrhundert und war ein Gericht für die Bauern von Brabant, die mit alten, weniger begehrten Rindfleischnetzen diesen reichen und nahrhaften Brühegericht erstellten.
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