Carbonade Brabançonne
Brabant — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina brabanzona, la carbonade brabançonne è una zuppa di carne di manzo bollita lentamente in una salsa speziata.
⏱️ 35 min prep + 3 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500g di manzo in pezzi
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 cetrioli
- 2 l di brodo di carne
- 200g di piselli
- 100g di pancetta
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di timo
- 2 cucchiaini di rosmarino
- 2 cucchiaini di aceto di vino
Preparazione
- In una grande pentola, mischiare la carne di manzo con il brodo di carne, l'aceto di vino, il pepe nero, il sale, il timo e il rosmarino. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
- In un'altra pentola, soffriggere la pancetta con le cipolle, le carote e i cetrioli per 10 minuti.
- Aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti.
- Incorporare la carne e la sua salsa al soffritto e cuocere per un'altra ora a fuoco lento.
- Servire caldo, decorando con un po' di prezzemolo tritato.
- Lasciare riposare per almeno 30 minuti prima di servire per consentire ai sapori di amalgamarsi.
La storia
La carbonade brabançonne ha le sue origini nel XVII secolo, quando i contadini brabanzoni utilizzavano carne di manzo vecchia e poco pregiata per preparare questa zuppa ricca e nutriente.
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