Soupe Boudewijn de Bruges

Ingrédients

• 200 ml de vin doux Boudewijn
• 1 oignon
• 200 g de pommes de terre
• 100 g de carottes
• 100 g de concombres
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 g de crème
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre au goût
• 2 feuilles de menthe
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché finement.
2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les concombres coupés en cubes, et faites cuire pendant 5-7 minutes.
3. Versez le vin doux Boudewijn et laissez réduire pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition et faites cuire pendant 15-20 minutes.
5. Mélangez la soupe et les légumes avec un mixeur ou un mixeur manuel jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Ajoutez la crème et le sucre, mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes pour réchauffer la soupe.
7. Servez la soupe dans des bols, garnissez de feuilles de menthe et profitez immédiatement.
8. Crémeuse et savoureuse, cette soupe est parfaite pour un déjeuner de Noël.