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Opor Ayam Betawi
Jakarta — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina indonesiana, l'Opor Ayam Betawi è un pollo cotto in un succo denso e aromatizzato con cipolle, zenzero e cardamomo.
⏱️ 20 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 4 polli piccoli, tagliati a pezzi
- 3 litri di acqua
- 200 g di zenzero fresco, grattugiato
- 100 g di cipolla rossa, tritata
- 200 g di ghee o olio di cocco
- 100 g di mandorle tostate
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di ceci bolliti
- 1/2 tazza di cipolla bollita
- 1/2 tazza di zenzero bollito
- 1/2 tazza di cardamomo in polvere
- Sale e pepe al gusto
Preparazione
- In una pentola grande, bagnare il pollo con l'acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 20-30 minuti, aggiungendo sale e pepe.
- In un altro pentolo, mettere l'olio di cocco o il ghee, l'aglio e il zenzero grattugiato. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti.
- Aggiungere le mandorle tostate, il zucchero di canna, i ceci, l'aglio, il zenzero e il cardamomo in polvere. Mescolare bene.
- Aggiungere il pollo cotto e il suo brodo. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Servire caldo, accompagnato da riso bianco.
La storia
L'Opor Ayam Betawi è una specialità della regione di Jakarta, che si trova nella regione di Betawi. La sua storia risale al XVIII secolo, quando era servito in occasioni speciali e festeggiamenti.
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