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Bauernschmaus
Tirol — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein leckeres und erwärmendes Gericht, ist Bauernschmaus ein traditionelles Speciality der Tiroler Küche, ideal für kalte Winterabende.
📷 Benreis — CC BY 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 10 min prep + 90 min cottura · 6 porzioni · media
Zutaten
- 2 kg Schweinefleisch (Schinken, Speck, Rippchen)
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Kohl
- 500 g Karotten
- 500 g Zwiebeln
- 200 g Bohnen
- 1 Liter Fleischbrühe
- 200 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g gehackte Petersilie
- 100 g geriebener Tiroler Käse
Zubereitung
- Das Schweinefleisch in große Stücke schneiden und im Topf mit Olivenöl braten, bis es bronzefarben ist.
- Die ganzen Karotten, die ganzen Kartoffeln und die Bohnen hinzufügen, mit Fleischbrühe bedecken und über mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen.
- Den Kohl in Scheiben schneiden und zusammen mit den halbierten Zwiebeln in den Topf geben.
- Noch etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen, falls nötig Wasser hinzufügen.
- Das Feuer löschen und das Gericht abkühlen lassen.
- Bevor es serviert wird, mit Petersilie und geriebener Tiroler Käse vermischen.
- Zubereitungsvorschlag: heiß mit Toastbrot servieren.
Die Geschichte
Bauernschmaus ist ein kulinarisches Speciality, das Wurzeln in der landwirtschaftlichen Tradition Tirols hat, wo es mit Schweinefleisch und frischen Gemüse zubereitet wurde, um lokale Zutaten zu nutzen.
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