Barramundi con riso alla coco (variazione broomeense)

Ingredienti

• 2 filetti di barramundi
• 200 g di riso basmati
• 500 ml di succo di cocco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cipolle
• 1 peperoncino
• 1/2 tazza di aceto di manzo
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1/2 tazza di noce di cocco a pezzi

Preparazione

1. Prepara i filetti di barramundi tagliando le cipolle in cubetti e mettendo il peperoncino in una padella con l'olio di cocco. Aggiungi i cubetti di cipolla e il peperoncino, soffriggi per 5 minuti.
2. Aggiungi i filetti di barramundi, il sale e il pepe nero macinato, soffriggi per altri 5 minuti.
3. In un altro pentolino, metti a cuocere il riso basmati con il succo di cocco, lo zucchero, l'aceto di manzo e il sale. Cuoci per 15 minuti, coperto a fuoco medio.
4. Una volta cotti, mescola il riso con i pezzi di noce di cocco.
5. Servisci i filetti di barramundi su un piatto e condiscendi con il riso alla coco.
6. Buon appetito!