Barramundi avec des riz au coco (variation de Broome)

Ingrédients

• 2 filets de barramundi
• 200 g de riz basmati
• 500 ml de jus de coco
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel
• 2 oignons
• 1 piment vert
• 1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 1/2 tasse de noix de coco râpée

Préparation

1. Préparez les filets de barramundi en coupant les oignons en cubes et en sautant le piment vert dans une poêle avec de l'huile de coco. Ajoutez les cubes d'oignon et le piment vert, sautez pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les filets de barramundi, le sel et le poivre noir, sautez pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Dans une autre casserole, cuisez le riz basmati avec le jus de coco, le sucre, le bouillon de boeuf et le sel pendant 15 minutes, à feu moyen couvert.
4. Une fois cuit, mélangez le riz avec les noix de coco râpées.
5. Servez les filets de barramundi sur un plat et garnissez-les avec le riz au coco.
6. Profitez de votre repas!