バローロリゾット

Ingredients

• 200gのトーストした米
• 100mlバローロワイン
• 200mlの牛骨出汁
• 200gの新鮮なポルチーニ蘑菇
• 20gのバター
• 10gの砂糖
• 塩（お好みで）
• pepper to taste
• 100gのグレーナ・パダーノチーズ
• 20gのパセリ（挽いたもの）
• 2個の卵
• 20gのオリーブ油（無塩）

Method

1. フライパンでオリーブ油とバターを熱し、蘑菇を薄切りにして中火で10-15分間炒め、蘑菇が柔らかくなり、油がジュースに変化するまで炒めます。
2. トーストした米をフライパンに加え、バローロワインで炒め、中火で頻繁に混ぜながら煮込み、ワインが完全に吸収されるまで煮込みます。
3. 温かい牛骨出汁を少しずつ加え、頻繁に混ぜながら煮込み、米がアル・デ・テンド（適度に固さ）になり、リゾットがコクのある状態になるまで煮込みます。
4. グレーナ・パダーノチーズ、パセリ、卵を加え、よく混ぜます。リゾットを皿に盛り付けて、蘑菇の切れ端とパセリで飾ります。
5. 直ちに提供し、良いバローロと共に召し上がれ。