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Barolo-Reisauflauf
Vimercate (Lombardia) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein cremiger und aromatischer Reisauflauf, der mit Barolo-Wein herzustellen ist, ist in Vimercate, Lombardien, traditionell.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 200g gerösteter Reis
- 100ml Barolo-Wein
- 200ml Rinderbrühe
- 100g frischer Porchopi-Mushrooms
- 20g Butter
- 10g Zuckerrübe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 100g geriebener Grana Padano-Käse
- 20g gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 20g olivenöl
Zubereitung
- In einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die gewürfelten Porchopi-Mushrooms hinzufügen und über mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten, bis die Porchopi weich sind und das Öl zu einer Brühe geworden ist.
- Den gerösteten Reis hinzufügen und mit dem Barolo-Wein verbraten. Über mittlerer Hitze, immer gut rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.
- Langsam das warme Rinderbrühe hinzufügen, immer gut rühren, bis der Reis al dente ist und der Reisauflauf cremig ist.
- Den Grana Padano-Käse, die Petersilie und die Eier hinzufügen und gut vermischen. Den Reisauflauf in ein Schüssel servieren und mit Porchopi-Scheiben und Petersilie garnieren.
- Unverzüglich servieren, begleitet von einem guten Barolo.
Die Geschichte
Der Reisauflauf mit Barolo hat seine Wurzeln im Piemont-Region, wurde aber dank seiner Heimatstadt Vimercate in ganz Italien berühmt, wo lokale Weine zum ersten Mal in der Reis-Zubereitung verwendet wurden.
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