Rizotto au Barolo

Ingrédients

• 200g de riz toasté
• 100ml de vin Barolo
• 200ml de bouillon de bœuf
• 100g de champignons de Paris frais
• 20g de beurre
• 10g de sucre de canne
• sel au goût
• poivre au goût
• 100g de Grana Padano râpé
• 20g d'herbes ciselées
• 2 œufs
• 20g d'huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les champignons coupés et faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que l'huile se soit transformée en jus.
2. Ajoutez le riz toasté et remuez avec le vin Barolo. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
3. Ajoutez le bouillon de bœuf chaud à petites quantités, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente et que le rizotto soit crémeux.
4. Ajoutez le Grana Padano râpé, les herbes ciselées et les œufs, en remuant bien. Servez le rizotto dans un plat et garnissez-le de morceaux de champignons et d'herbes.
5. Servez immédiatement, accompagné d'un bon Barolo.