Risotto con Barolo

Ingredientes

• 200g de arroz tostado
• 100ml de vino Barolo
• 200ml de caldo de carne
• 100g de champiñones silvestres frescos
• 20g de mantequilla
• 10g de azúcar de caña
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• 100g de queso Grana Padano rallado
• 20g de perejil picado
• 2 huevos
• 20g de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega los champiñones picados y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que los champiñones estén blandos y el aceite se haya transformado en un jugo.
2. Agrega el arroz tostado y revuelve con el vino Barolo. Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el vino esté completamente absorbido.
3. Agrega el caldo de carne caliente a medida, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente y el risotto sea cremoso.
4. Agrega el queso Grana Padano, el perejil y los huevos, revolviendo bien. Sirve el risotto en un plato y adorna con trozos de champiñón y perejil.
5. Sirve inmediatamente, acompañado de un buen Barolo.