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Baccalà al Forno
Venezia (Veneto) — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina veneziana, il Baccalà al Forno è squisito e ricco di sapori.
📷 Bernt Rostad from Oslo, Norway — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 30 min prep + 40 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 500g baccalà
- 200g patate
- 100g zucchine
- 2 cipolle
- 200g pomodori secchi
- 100g prezzemolo
- 200ml olio extravergine di oliva
- 100ml vino bianco
- sale e pepe al gusto
Preparazione
- Sciacqua il baccalà e lascialo inumidire in acqua per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6 ore.
- Taglia le patate a cubetti, le zucchine a fette sottili e l'aglio a spicchi.
- In una padella, soffriggi l'aglio con l'olio d'oliva, poi aggiungi le patate e le zucchine, cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
- Aggiungi i pomodori secchi e il prezzemolo, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.
- Infornalo per 20 minuti a 180°C.
- In un tegame, mescola il baccalà con il vino bianco, sale e pepe, lascialo bollire per 5 minuti.
- Inserisci il baccalà nella teglia con le verdure e inforna per altri 20 minuti a 180°C.
- Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.
La storia
Il Baccalà al Forno è una specialità della cucina veneziana che risale ai tempi in cui la città era una potente repubblica marittima, con una vasta rete di pescherecci che portavano il pesce salato dalla Norvegia e dal Mar Baltico.
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