Bacalhau à Bolhosa

Ingredientes

• 500g de bacalao salado
• 200g de calabacín
• 100g de cebolla
• 100g de zanahoria
• 50g de mantequilla
• 50g de aceite de oliva
• 100ml de vino blanco
• 50g de azúcar
• 30g de zeste de limón
• sal y pimienta al gusto
• 100ml de caldo de pescado
• 2 huevos

Preparación

1. Comience preparando el bacalao. Escurra el pescado y córtelo en trozos.
2. En una sartén, derrita la mantequilla y el aceite de oliva, luego añada las zanahorias y la cebolla, sofría hasta que se vuelvan doradas.
3. Añada el calabacín cortado en trozos y cocine durante unos minutos.
4. Eche el vino blanco y deje que se evapore durante unos minutos, luego añada el azúcar y el zeste de limón.
5. Añada el caldo de pescado y deje que hierva durante 10 minutos.
6. En otro bol, mezcle los huevos con un poco de caldo de pescado para evitar que se curden.
7. Finalmente, añada el pescado a la salsa y cocine durante otros 5 minutos, luego eche la mezcla de huevos.
8. Sirva el bacalao à bolhosa caliente, adornado con limón.