Asam Pedas

Ingrédients

• 2 kg de saumon ou de porc (pour la bouillon)
• 1 kg de saumon ou de porc (pour le plat)
• 1 litre d'eau
• 1 oignon moyen
• 2 piments verts
• 100 grammes de piments chili séchés
• 200 grammes d'oignons roses
• 200 grammes de légumes saisons
• 100 grammes d'oignon blanc
• 100 grammes de piments rouges
• 200 grammes de tamarin d'Asam Pedas
• 100 grammes de carapaces de citron
• Sel et poivre au goût
• Huile pour la friture

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire mijoter le poisson ou le porc pour le bouillon pendant 30 minutes, en ajoutant de l'eau et des épices.
2. Filtrer le bouillon et le laisser refroidir.
3. Dans une poêle, faire revenir l'huile, l'oignon, les légumes et les piments chili séchés sur feu moyen.
4. Ajouter les légumes saisons et cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter le bouillon, le tamarin d'Asam Pedas et les carapaces de citron, porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes.
6. Moudre les piments chili séchés et les ajouter au bouillon, en mélangeant bien.
7. Filtrer le poisson ou le porc et l'ajouter au bouillon, assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Servir chaud, orné d'oignons roses et de piments rouges.