Asam Pedas

Ingredientes

• 2 kg de salmón o cerdo (para la salsa)
• 1 kg de salmón o cerdo (para el plato)
• 1 litro de agua
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos verdes
• 100 g de chiles secos
• 200 g de cebollas rosas
• 200 g de verduras de temporada
• 100 g de cebolla blanca
• 100 g de pimientos rojos
• 200 g de tamarindo de asam pedas
• 100 g de cáscaras de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación

1. En una olla grande, cocción lenta del pescado o cerdo para la salsa durante 30 minutos, añadiendo agua y especias.
2. Filtrar la salsa y dejar que se enfríe.
3. En una sartén, freír el aceite, la cebolla, las verduras y los chiles secos a fuego medio.
4. Añadir las verduras de temporada y cocinar durante 10 minutos.
5. Añadir la salsa, el tamarindo de asam pedas y las cáscaras de limón, llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
6. Moler los chiles secos y añadirlos a la salsa, mezclando bien.
7. Filtrar el pescado o cerdo y añadirlo a la salsa, sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Servir caliente, decorado con cebollas rosas y pimientos rojos.