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Pedas Asam
Terengganu — Ricetta madre · en it
Un piatto tradizionale malaysiano dal sapore intenso, la Pedas Asam è una delizia per chi ama la cucina piccante e amara.
📷 Gunawan Kartapranata — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 40 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 2 kg di pesce salmone o maiale (per il brodo)
- 1 kg di pesce salmone o maiale (per il piatto)
- 1 litro di acqua
- 1 cipolla grande
- 2 peperoni verdi
- 100 grammi di peperoncini secchi
- 200 grammi di cipolle rosee
- 200 grammi di verdure di stagione
- 100 grammi di cipolla bianca
- 100 grammi di peperoni rossi
- 200 grammi di limoni asam pedas
- 100 grammi di gusci di lima
- Sale e pepe al gusto
- Olio per la friggitura
Preparazione
- In una pentola, cuocere a fuoco medio il pesce o la carne per il brodo per 30 minuti, aggiungendo l'acqua e le spezie.
- Scolare il brodo e lasciarlo raffreddare.
- In una casseruola, friggere a fuoco medio l'olio, l'aglio, l'ortaggio e i peperoni secchi.
- Aggiungere le verdure di stagione e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere il brodo, le limoni asam pedas e i gusci di lima, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
- Sminuzzare i peperoni secchi e aggiungerli al brodo, mescolando bene.
- Scolare il pesce o la carne e aggiungerlo al brodo, aggiungere sale e pepe al gusto.
- Servire caldo, decorando con cipolle rosee e peperoni rossi.
La storia
La Pedas Asam ha le sue origini nella regione di Terengganu, nel nord est della Malaysia, dove è un piatto molto amato per le sue note aromatiche e i suoi sapori unici.
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