Anchoas del Cantábrico
Cantabria — Ricetta madre · en it
Questo antipasto tradizionale di anchoie del Cantábrico è un vero e proprio gustoso viaggio attraverso la regione spagnola di Cantabria.
⏱️ 15 min prep · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 200g di anchoie del Cantábrico
- 1 cipolla rossa, tritata
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 200g di olive nere
- 100g di formaggio pecorino grattugiato
- 50g di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico al 10%
Preparazione
- In una ciotola, mescolare le anchoie del Cantábrico con l'aglio schiacciato, la cipolla rossa tritata e 1 cucchiaino di sale.
- Aggiungere le olive nere e mescolare bene.
- In un'altra ciotola, mescolare il formaggio pecorino grattugiato con il prezzemolo tritato, l'olio extravergine d'oliva, il sale rimanente e il pepe nero.
- Versare la salsa di formaggio su un piatto da servire.
- Disporre le anchoie mescolate sopra la salsa di formaggio.
- Versare l'aceto balsamico sopra le anchoie.
- Servire immediatamente.
La storia
Le anchoie del Cantábrico sono famose per la loro qualità e sapore intenso, derivato dalla loro provenienza dalle acque del golfo di Cantabria, dove le pescature sono state praticate per secoli.
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