Almojabana

Ingrédients

• 250 g de riz
• 1 kg de courgettes
• 400 g de tomates
• 2 oignons
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 500 ml de bouillon végétal
• 100 g de haricots
• 50 g de capers
• 1 cuillère à café de piment rouge
• sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans une casserole, faites revenir l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive.
2. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire pendant 10 minutes.
3. Ajoutez les haricots, les capers, le piment rouge, le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Dans une poêle séparée, faites cuire le riz avec le bouillon végétal pendant 15 minutes.
5. Ajoutez les courgettes coupées en fines tranches et faites cuire encore 5 minutes.
6. Mélangez le riz avec la sauce végétale et servez chaud.
7. Terminez par les courgettes coupées en fines tranches.