Almojabana

Ingredientes

• 250 g de arroz
• 1 kg de calabaza
• 400 g de tomates
• 2 cebollas
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de caldo de verduras
• 100 g de frijoles
• 50 g de alcaparras
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. En una olla, sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva.
2. Agregar los tomates picados y cocinar durante 10 minutos.
3. Agregar los frijoles, las alcaparras, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
4. En una sartén separada, cocinar el arroz con el caldo de verduras durante 15 minutos.
5. Agregar la calabaza cortada en láminas y cocinar por otros 5 minutos.
6. Mezclar el arroz con la salsa de verduras y servir caliente.
7. Decore con la calabaza cortada en láminas.