Almojabana

Ingredienti

• 250 g di riso
• 1 kg di zucchine
• 400 g di pomodori
• 2 cipolle
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi d'aglio
• 500 ml di brodo di verdure
• 100 g di fagioli
• 50 g di capperi
• 1 cucchiaino di peperoncino
• sale e pepe al gusto
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. In una pentola, soffriggi l'aglio e le cipolle in olio d'oliva.
2. Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti e cuoci per 10 minuti.
3. Aggiungi i fagioli, i capperi, il peperoncino, sale e pepe. Mescola bene.
4. In una casseruola separata, cuoci il riso con il brodo di verdure per 15 minuti.
5. Aggiungi i zucchine tagliate a fette alla soffritto e cuoci per altri 5 minuti.
6. Mescola il riso nella pentola con la salsa di verdure e servisci caldo.
7. Sovrappuoi con le zucchine tagliate a fette.