Akpu (Cassava Pottage)

Ingredientes

• 200 g de yuca
• 100 g de nueces de mango
• 1 litro de leche de coco
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de polvo de canela
• 1/4 cucharadita de polvo de cardamomo
• 1 cucharada de aceite de coco
• Sal al gusto
• 1 cucharada de azúcar de palma (opcional)

Preparación

1. Pelar la yuca y cortarla en trozos pequeños.
2. Cocer la yuca en agua durante 20 minutos, luego exprimirla para quitar el agua.
3. En un tazón, freír las nueces de mango en aceite de coco hasta que estén doradas.
4. En una olla, mezclar la leche de coco, el azúcar, la canela y el cardamomo.
5. Agregar la yuca exprimida y cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
6. Agregar sal y azúcar de palma (si se usa), removiendo bien.
7. Cocinar por otro 5 minutos, reduciendo la consistencia si es necesario.
8. Servir caliente.