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Ajiaco
— Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un potage riche et réconfortant servi avec de la volaille, des pommes de terre et des champignons, accompagné de citrons et de galettes de maïs.
📷 Bernard Gagnon — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de volaille
- 4 pommes de terre
- 200g de champignons
- 500g de bouillon de volaille
- 2 citrons
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100g de farine
- 200g de freekeh
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
- Coupez la volaille en morceaux et mettez-la dans une casserole avec le bouillon et les oignons. Portez à ébullition puis faites mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Dans une autre casserole, cuisez les pommes de terre et les champignons dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
- Tout en cuistant les pommes de terre et les champignons, faites revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez la farine et le freekeh, mélangez bien et faites cuire pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille et le jus de citron, mélangez et laissez frémir pendant 10 minutes.
- Répartissez les morceaux de volaille avec le bouillon et les légumes, ajoutez sel et poivre au goût.
- Sertez chaud avec des citrons et des galettes de maïs.
L’histoire
L'Ajiaco est un plat traditionnel colombien originaire des régions andines, où les fermiers utilisaient les restes de gibier et de cultures pour créer un potage chaud et nutritif.
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