Ajiaco

Ingredientes

• 400g de pollo
• 4 papas
• 200g de champiñones
• 500g de caldo de pollo
• 2 limones
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100g de harina
• 200g de freekeh
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Corte el pollo en trozos y ñúñelo en una olla con el caldo y las cebollas. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
2. En otra olla, cocine las papas y champiñones en agua salada durante 20 minutos.
3. Mientras se cocinan las papas y champiñones, sautee el ajo en un poco de aceite de oliva.
4. Añada la harina y el freekeh, mezcle bien y cocine durante 5 minutos.
5. Añada el caldo de pollo y el jugo de limón, mezcle y deje hervir durante 10 minutos.
6. Coloque capas de trozos de pollo con el caldo y los vegetales, agregue sal y pimienta al gusto.
7. Sirva caliente con limones y hojuelas de maíz.