Zaalouk (Salade d'aubergines)

Ingrédients

• 4 aubergines, coupées en cubes
• 2 tomates, coupées en cubes
• 1 oignon rouge, haché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel et poivre au goût
• 1 oignon vert, haché
• 1 cuillère à soupe d'herbes hachées
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Préparation

1. Coupez les aubergines en cubes et sapez-les de sel pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive.
3. Ajoutez les aubergines et les tomates, remuez bien.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du vinaigre de vin blanc et du sucre, remuez bien.
5. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, remuez de temps en temps.
6. À la fin, ajoutez l'oignon vert, l'herbe hachée et le cumin, remuez bien.
7. Laissez refroidir avant de servir.