Zaalouk (Ensalada de berenjena)

Ingredientes

• 4 berenjenas, cortadas en cubos
• 2 tomates, cortados en cubos
• 1 cebolla roja, picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla verde, picada
• 1 cucharada de menta picada
• 1/2 cucharadita de comino molido

Preparación

1. Corte las berenjenas en cubos y sazónelas durante 10 minutos, luego escurra.
2. En una sartén, sofría la cebolla roja en un poco de aceite de oliva.
3. Añada las berenjenas y los tomates, removiendo bien.
4. Sazone con sal, pimienta, vinagre de vino blanco y azúcar, removiendo bien.
5. Tapre la sartén y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Al final, añada la cebolla verde, la menta y el comino, removiendo bien.
7. Deje que se enfríe antes de servir.