Poisson de Pékin au Vin de Céleri
Hangzhou — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel de la cuisine zéjiańg qui titille les papilles avec son unique mélange de poisson blanc, de légumes croustillants et d'une sauce douce-amer.
📷 Zheng Zhou — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 2 kg de poisson blanc (comme le carpe ou la carpe à bec)
- 1 piment rouge
- 1 piment jaune
- 3 oignons verts
- 50 g de noisettes hachées
- 1 cuillère à café de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 tasse de bouillon de légumes
- huile d'olive vierge extra
Préparation
- Égouttez et nettoyez le poisson, puis coupez-le en morceaux uniformes.
- Coupez les piments et les oignons verts en fines tranches.
- Dans une grande poêle, faites revenir le poisson avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré ; retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans la même poêle, ajoutez les légumes coupés et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croustillants.
- Dans un bol séparé, mélangez le bouillon de légumes avec le soja, le sucre et le vinaigre de riz pour créer une sauce homogène.
- Ajoutez la sauce préparée aux légumes dans la poêle et faites cuire pendant 1-2 minutes.
- Recomposez le poisson avec les légumes, remuez délicatement et servez chaud garni de noisettes hachées.
L’histoire
Le poisson de Pékin au vin de céleri fait partie des plats emblématiques de la tradition culinaire de Hangzhou. Originaire du lac de Pékin en province de Zhejiang, la Chine, ce plat exploite la fraîcheur et la délicatesse du poisson local pour créer une expérience culinaire unique.
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