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Féculente de Venise
Venice (Veneto) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un classique de la cuisine luxueuse de Venise, le fegato alla veneziana est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
⏱️ 10 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 4 foies de bœuf, coupés en morceaux épais
- 200g de prosciutto cru, coupé en bandes
- 2 oignons, coupés en rondelles fines
- 200g de courgettes, coupées en rondelles fines
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin santo
- 100g de beurre
Préparation
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre, faites revenir les oignons et les courgettes pendant 5 minutes.
- Ajoutez les foies de bœuf et le prosciutto cru, cuisez pendant encore 5 minutes, remuez fréquemment.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le vinaigre de vin santo et cuisez pendant 2 minutes supplémentaires.
- Servez chaud, préférablement avec un bon vin rouge.
L’histoire
Le fegato alla veneziana est originaire de Venise, où l'lux et la richesse ont toujours été valorisés dans la cuisine locale. Ce plat, autrefois servi dans les palais vénitiens, est devenu un symbole de la cuisine vénitienne.
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