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Fegato alla veneziana
Venice (Veneto) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un clásico lujo veneciano, el fegato alla veneziana es crujiente por fuera y tierno por dentro.
⏱️ 10 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 4 riñones de ternera, cortados en trozos gruesos
- 200g de prosciutto crudo, cortado en tiras
- 2 cebollas, cortadas en rondas finas
- 200g de calabacín, cortado en rondas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de vin santo vinagre
- 100g de mantequilla
Preparación
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y la mantequilla, sofríe las cebollas y el calabacín durante 5 minutos.
- Agrega los riñones de ternera y el prosciutto crudo, cocina por otro 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- Sazónalo con sal y pimienta, luego agrega el vin santo vinagre y cocina por otros 2 minutos.
- Sirve caliente, preferiblemente con un buen vino tinto.
La historia
El fegato alla veneziana originó en Venecia, donde la lujosidad y la riqueza siempre han sido valorados en la cocina local. Este plato, que una vez se servía en las palacios venecianos, se ha convertido en un símbolo de la cocina veneciana.
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