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Venetian-style Leber
Venice (Veneto) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein klassischer venezianischer Luxusrezept, fegato alla veneziana ist außen knusprig und innen zart.
⏱️ 10 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 4 Rindengerippe, in dicke Scheiben geschnitten
- 200g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
- 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 200g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Vin Santo-Essig
- 100g Butter
Zubereitung
- In einer Pfanne die Olivenöl und die Butter erhitzen, die Zwiebeln und Zucchini für 5 Minuten braten.
- Die Rindengerippe und den Räucherlachs hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, dabei oft rühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Vin Santo-Essig hinzufügen und für 2 weitere Minuten braten.
- Hot servieren, am besten mit einem guten Rotwein.
Die Geschichte
Fegato alla veneziana stammt aus Venedig, wo Luxus und Reichtum in der lokalen Küche immer geschätzt wurden. Dieses Gericht, das einmal in venezianischen Palästen serviert wurde, hat sich zu einem Symbol der venezianischen Küche entwickelt.
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