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Fegato alla Veneziana
Venice (Veneto) — Ricetta madre · en it
Un classico piatto di lusso veneziano, il fegato alla veneziana è croccante in esterno e morbido in interno.
⏱️ 10 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 4 fegati di vitello, tagliati a spesse fette
- 200g di prosciutto crudo, tagliato a striscioline
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 200g di zucchine, tagliate a fette sottili
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di aceto di vin santo
- 100g di burro
Preparazione
- In una padella, metti l'olio d'oliva e il burro, fai soffriggere le cipolle e le zucchine per 5 minuti.
- Aggiungi i fegati di vitello e il prosciutto crudo, cuoci per altri 5 minuti, mescolando spesso.
- Sali e pepa a piacere, poi versaci l'aceto di vin santo e cuoci per altri 2 minuti.
- Serviti caldo, preferibilmente con un buon vino rosso.
La storia
Il fegato alla veneziana è nato a Venezia, dove il lusso e la ricchezza sono stati sempre valorizzati nella cucina locale. Questo piatto, servito in un passato recente anche nei palazzi veneziani, è diventato un simbolo della cucina veneziana.
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