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Truffelrisotto
Aosta (Valle d'Aosta) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein cremiger und aromatischer Truffelrisotto, zubereitet nach der Tradition der Valle d'Aosta.
📷 Photograph: Lou Stejskal Derivative work:MagentaGreen — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 20 min prep + 30 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 300 g Carnaroli-Reis
- 200 g schwarzer Trüffel
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml trockenes Weißwein
- 50 g Butter
- 50 g Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g geriebener Grana Padano-Käse
Zubereitung
- In einem Topf braten Butter und Olivenöl mit fein gewürfelten Zwiebeln, bis die Zwiebeln durchsichtig werden.
- Füge den Reis hinzu und rühre, um ihn leicht anbraten zu lassen.
- Gieße den trockenen Weißwein ein und lasse den meisten der Flüssigkeit verdampfen.
- Starte mit der Rinderbrühe, Tl. für Tl., lasse den Reis die Flüssigkeit aufsaugen, bevor du das nächste Teil hinzufügst.
- Schneide den schwarzen Trüffel dünne Scheiben und füge ihn während der Zubereitung hinzu.
- Koch auf niedriger Stufe, bis der Reis al dente ist und die Brühe vollständig aufgenommen ist.
- Stelle mit Salz und Pfeffer nach Geschmack ab, füge dann den geriebenen Grana Padano Käse hinzu.
- Sofort servieren und das Gericht genießen!
Die Geschichte
Der Truffelrisotto ist ein traditionelles Gericht aus der Valle d'Aosta, einer bergigen Region im nördlichen Italien, wo schwarze Trüffel ein hochgeschätztes lokales Zutat sind.
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