トリッパ・アル・マリネス

Ingredients

• 2kgのトリッパ（パンニーノ）
• 1リットルの赤ワイン
• 500gのウニ
• 200gのエビの殻
• 200gの clam
• 2玉ねぎ
• 2ピーナツ豚肉
• 100gのパセリ
• 塩と pepper に味を調える
• 2 Garlic クロves
• オリーブ油を揚げるため

Method

1. トリッパを洗い、約5cm四方の大きさに切る。
2. 大きな鍋にトリッパ、赤ワイン、スライスした玉ねぎ、ピーナッツ豚肉を入れ、弱火で2時間煮る。
3. ウニと clam を洗い、洗浄する。フライパンにガーリックと少々のオリーブ油でウニと clam を揚げる。
4. 別の鍋で揚げたトリッパをオリーブ油で揚げる。
5. 揚げたウニと clam を揚げたトリッパと混ぜる。
6. 盛り付け碗にトリッパと殻類を盛り、パセリを刻んでのり装飾する。
7. オリーブ油を注いで、味を調えて熱々で提供する。