Trippa alla Marinese

Ingrédients

• 2 kg de tripe (pannino)
• 1 litre de vin rouge
• 500 g de moules
• 200 g de coquillages de crevettes
• 200 g de huîtres
• 2 oignons
• 2 morceaux de porc datterini
• 100 g de persil
• Sel et poivre au goût
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive pour la friture

Préparation

1. Nettoyez la tripe et coupez-la en morceaux d'environ 5 cm.
2. Dans une grande casserole, placez la tripe, le vin rouge, les oignons tranchés et les morceaux de porc datterini. Cuisez à feu doux pendant 2 heures.
3. Nettoyez et lavez les moules et les huîtres. Dans une poêle, faites revenir les moules et les huîtres avec l'ail et un peu d'huile d'olive.
4. Dans une autre casserole, faites revenir la tripe cuit dans de l'huile d'olive.
5. Ajoutez les moules et les huîtres frits à la tripe cuit et mélangez bien.
6. Sertez la tripe et les coquillages dans un plat de service et agrémentez avec du persil haché.
7. Sertez chaud avec une filetée d'huile d'olive et du sel au goût.