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Trippa alla Chitarra
Pescara (Abruzzo) — Ricetta madre · en it
Una deliziosa preparazione di trippa, una specialità della cucina pescarese, servita con una salsa cremosa e saporita.
⏱️ 30 min prep + 90 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g di trippa
- 250g di cipolla
- 200g di pancetta
- 100g di zucchine
- 500ml di brodo di carne
- 100g di formaggio grattugiato
- 200ml di crema di latte
- 20g di burro
- 10g di farina
- sale e pepe al gusto
- 2 spicchi d'aglio
- 1 limone
Preparazione
- Nettare la trippa e tagliarla in pezzi di circa 2x2 cm.
- In una padella, soffriggere l'aglio e la pancetta, poi aggiungere le zucchine e la cipolla.
- In una casseruola, cuocere la trippa in brodo di carne per circa 1 ora, aggiungendo sale e pepe.
- In una casseruola, scalderlo il burro e la farina, aggiungere il brodo di trippa e la crema di latte, mescolando bene.
- Sovrapporre la salsa ai pezzi di trippa, aggiungere il formaggio grattugiato e servire con limone.
- Servire caldo, accompagnando con pane o fagioli.
La storia
Trippa alla Chitarra è una tradizione culinaria di Pescara, una città del centro Italia, che risale ai tempi della povertà, quando le parti meno apprezzate del maiale venivano utilizzate per preparare piatti gustosi e nutritivi.
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